سيرياستيبس
تحرص العديد من الأسر السورية على “تبييض السفرة” في أول أيام رمضان، عبر إعداد أطباق يغلب عليها اللون الأبيض مثل الشاكرية أو الشيش برك أو الكبة اللبنية، في تقليد متوارث يجسد التفاؤل بالبركة وصفاء البدايات.
اليوم، مع بداية الشهر الكريم، يتكرر المشهد، لكن ما كان في السابق مناسبة للاحتفال أصبح مرآة للضغوط الاقتصادية التي تعيشها الأسر منذ سنوات طويلة، حيث أصبح تحضير الأكلات البيضاء مرتبطاً بشكل مباشر بقدرة الأسرة على مواجهة ارتفاع أسعار المواد الغذائية.
في أسواق دمشق وبقية المحافظات، يتكرر مشهد الازدحام استعداداً لشراء مستلزمات المائدة الرمضانية البيضاء، غير أن الأسعار المرتفعة للأرز والألبان واللحوم تضع أعباء إضافية على كاهل الأسر، ما يجعل إعداد حتى أبسط الأطباق البيضاء تحدياً حقيقياً.
لكن رغم الفوارق بين مستويات الدخل، يحرص معظم السوريين على الحفاظ على هذا التقليد الرمزي ولو بأبسط التكاليف.
بين القلق والأمل يرتبط طقس طهي المأكولات ذات اللون الأبيض شعبياً بالخير والنقاء والبدايات الجديدة، وقد توارثت الأجيال هذه العادة جيلاً بعد جيل حتى أصبحت جزءاً من تقاليد استقبال الشهر الفضيل.
ومع ذلك، لم يعد الالتزام بهذا التقليد سهلاً في ظل الارتفاع الكبير في أسعار المواد الغذائية.
تقول منى نظير، ربة منزل في دمشق، لصحيفة “الثورة السورية”: “في أول يوم من رمضان نبيّض السفرة وعبر إعداد طبق يكون اللبن مكونه الأساسي، كما اعتدنا من أمهاتنا وجداتنا، لكننا الآن نقلل كمية اللحم أو نكتفي بطبخة أبسط حسب إمكاناتنا”.
ويضيف طلال أحمد، موظف: “الراتب لم يعد يكفي اليوم لتحضير سفرة كاملة.. نحاول الحفاظ على العادات لو بطبق واحد فقط، حتى لو اضطررنا إلى الاستدانة”، مؤكداً أن الأكلات البيضاء تبقى رمزاً للبركة رغم الضغوط الاقتصادية.
تكلفة الأطباق البيضاء رغم اختلاف الإمكانات بين عائلة وأخرى، تبرز أطباق أساسية تتصدر المائدة البيضاء، أبرزها:
الشاكرية: طبق من اللبن المطبوخ واللحم، يُقدّم إلى جانب الأرز الأبيض، ويعد من أكثر الأطباق شيوعاً في أول أيام رمضان. وتبلغ تكلفته التقريبية لعائلة من خمسة أشخاص نحو 2,000–3,000 ليرة جديدة (200–300 ألف ليرة قديمة). الشيش برك: عجائن صغيرة محشوة باللحم المفروم تُسلق ثم تُطهى في اللبن، ويتطلب إعدادها وقتاً وجهداً، وغالباً ما تشارك النساء في تحضيرها قبل يوم أو يومين من رمضان. وتتراوح التكلفة التقريبية للطبق ما بين 1,800–2,500 ليرة جديدة (180–250 ألف ليرة قديمة). الكوسا بلبن: تطهى الكوسا في اللبن، وقد تُحشى باللحم حسب القدرة المادية للأسرة، وهو خيار أقل تكلفة نسبياً، وتبلغ تكلفته التقريبية نحو 1,500–2,500 ليرة جديدة (150–250 ألف ليرة قديمة)، حسب وجود اللحم من عدمه. الكبة اللبنية: كرات كبة محشوة باللحم تُطهى مباشرة في اللبن، وتُعد من الأطباق الغنية والمحببة، لكنها تكلفتها مرتفعة وقد تبلغ 5,000 ليرة جديدة أو أكثر (500 ألف ليرة قديمة)، نظراً لاعتمادها على اللحم بكميات كبيرة لإعداد الكبة وأيضاً الحشوة. عرف اجتماعي توضح الخبيرة التنموية ميرنا سفكون، أن ارتفاع تكاليف “الأكلة البيضاء” مرتبط بعوامل عدة، أبرزها أسعار اللحوم ومنتجات الألبان. وتشير إلى أن تكلفة وجبة بيضاء متوسطة قد تعادل نسبة كبيرة من راتب موظف، ما يدفع الأسر إما إلى تقليص الكميات أو استبدال اللحم بمكونات أقل تكلفة.
وتؤكد أن استمرار هذه العادة رغم الضغوط يعكس قوة البعد الاجتماعي والرمزي في الثقافة السورية، حيث تُقدَّم الأولوية للحفاظ على الطقوس حتى في أصعب الظروف.
وتتابع: اللافت أن “تبييض السفرة” لا يستند إلى نص ديني أو مرجعية فقهية، بل هو عرف اجتماعي صرف يعكس قدرة المجتمع على ابتكار طقوسه الخاصة ومنحها دلالات رمزية محلية. وتشير إلى أنه كما ترتبط أطباق معينة بالأعياد في ثقافات متعددة، ارتبط اللبن في دمشق والساحل والمناطق الشرقية ببداية رمضان رمزاً للصفاء والسلام.
ورغم أن هذه العادة أكثر حضوراً في هذه المحافظات، فإنها انتقلت أيضاً إلى مدن سورية أخرى، وإن اختلفت الأطباق أو طرق التحضير.
وفي ظل الظروف الاقتصادية الصعبة وارتفاع تكاليف المعيشة، باتت المائدة البيضاء اختباراً لقدرة الأسرة السورية على الموازنة بين الحفاظ على تقاليدها وتأمين احتياجاتها الأساسية.
ومع ذلك، تواصل الأسر إحياء عادة “تبييض السفرة”، ولو بطبق بسيط، تمسكاً بذاكرة جماعية ترى في اللبن أكثر من مجرد طعام، بل رمزاً للبركة والنقاء والأمل، حتى وسط الضغوط الاقتصادية المتزايدة.
الثورة السورية
|
طباعة هذا المقال
أرسل إلى صديق
.gif){kind=logo}